猪肉干是我国各族人们都喜爱的肉类方便食品，采用传统工艺加工生产的猪肉干，具有风味独特、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便等优点。猪肉干作为肉干制品中的一种也颇受广##消费者的喜爱。

猪肉干:以猪肉(多为猪瘦肉)为原料，加入食盐、调味料、香辛料等其它辅料，经选料、修整、嫩化、腌制、煮制、烧制、晾晒、烘干、冷却、包装等工艺加工而成的熟的肉干制品。

工艺流程：

原料选择、修整→腌制(或不腌制)→煮制→切丁→烧制入味→晾晒、烘烤→冷却、包装成品

猪肉干部分加工设备：

1.真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到、腌渍作用。

2.夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅夹层锅具有受热面积##、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工。

3.烘干机，肉条用烘干炉进行烘干，烘干炉的作用很强##，具有热风循环和排湿的功能，设定温度不宜酞高，机器的烘干类似于自然风干，一般内蒙风味的风干牛肉干4个小时就可以达到需求，烘干炉还可以保证肉质鲜美，做出的肉干不逊于自然风干的产品。

4.真空包装机：包装需要采用肉制品的真空包装机。中小产量用往复式真空包装机，生产量##采用拉伸膜包装机。　

5.盐水注射机是将盐水、淀粉、##豆蛋白及辅料注入肉中充分腌渍，使肉质嫩滑、松软、提高了肉制品的口味和增加肉制品的出品率。